鮨みさき伸|バンコク最高の鮨をここで。
鮨 みさき伸（のぶ）は、バンコクのシーロム地区にあった、隠れ家的な高級寿司店です。
2024年6月から改装工事の関係でアソークへ移転しています。
スクンビットエリアにある「鮨 みさき」の姉妹店としてスタートし、バンコクの寿司愛好家に愛されています。
鮨みさきは「鮨とかみ」の出であり、とかみは「渋谷の秋月」出身、さらに遡ると銀座御三家の九兵衛の系譜を受け継いでいることがわかります。
この店は、スクンビットエリアの中心にあり、落ち着いた環境で美味しい寿司を楽しめる場所として高い評価を受けています。
店主である長崎 伸裕（ながさき のぶひろ）氏が、自らの経験と創造性を活かし、ここでしか味わえない独自の寿司を提供しています。
店舗の雰囲気とコンセプト
「鮨 みさき伸」は、訪れる人々に静謐な空間を提供します。
店内はシンプルでありながらも高級感が漂う内装で、寿司屋のカウンターが10席のみという親密な雰囲気が特徴です。この小規模な座席数は、店主が一人ひとりのお客様に丁寧に接することを可能にし、訪れる人々に特別な体験を提供します。
カウンターに座ると、寿司職人である長崎氏が直接お客様とコミュニケーションを取りながら、目の前で寿司を握る姿を見ることができます。
彼の親しみやすい人柄と、寿司に対する真摯な姿勢が、この店の大きな魅力の一つです。
ここでは、伝統的な江戸前寿司の技術を守りながらも、現代的なエッセンスを加えた創造的な寿司を楽しむことができます。
寿司へのこだわり
「鮨 みさき伸」の寿司は、厳選された日本全国の食材を使用し、季節ごとの旬を最大限に引き出したものばかりです。
食材は主に豊洲市場を中心に九州や四国から取り寄せられ、その時期に最も美味しいものが選ばれます。
例えば、冬の特産品である「香箱ガニ（セイコガニ）」は、ずわい蟹のメスの身を丁寧にほぐし、卵と混ぜ合わせた一品で、特製甘酢あんをさらりとかけた逸品です。このように、素材そのものの美味しさを最大限に引き出すために、長崎氏の手腕が存分に発揮されています。
シャリもまた、特筆すべき点です。米酢と赤酢を独自にブレンドし、米本来の甘さを生かしたシャリは、寿司ネタとの相性が抜群です。このシャリに、まぐろの脳天部分を特製の醤油に漬けこみ、北海道産の雲丹といくらをたっぷりと合わせた華やかな巻物など、独創的で豪華な寿司が提供されます。
メニューと価格
「鮨 みさき伸」のメニューは基本的におまかせコースで提供され、4,000/6,000/8,000バーツ++の3つのコースがあります。
両コースとも、寿司10貫に巻物、季節ごとに変わるアイディアあふれる一皿が4～5品含まれています。
8,000バーツのコースは、食材がグレードアップする点で、特別な日や接待など、特別なシチュエーションに適しています。
これらのメニューには、日本から取り寄せられる最高級の食材が使用され、その時々の旬を堪能できる内容となっています。
例えば、取材時には秋冬の味覚が満喫できる構成となっており、ずわい蟹のメスの身をほぐし、卵と混ぜた「香箱ガニ」や、太刀魚の繊細な味わいを生かした「手綱焼き」など、季節を感じる一品が並びます。
また、特製甘酢あんをかけた栗の茶巾など、和食の伝統を守りつつも、現代的なアプローチを加えた料理が楽しめます。
さらに、鮨 みさき伸のシグネチャーメニューとして、牡蠣、アワビ、蟹、あん肝などを組み合わせて、シャリと一緒にリゾット調に仕上げた一皿があります。これは、伝統的な江戸前寿司と斬新な海鮮リゾットが融合した独特の料理であり、多くの常連客から追加オーダーが入る人気メニューです。
接客とサービス
「鮨 みさき伸」のもう一つの魅力は、温かく丁寧な接客です。
長崎氏をはじめとするスタッフは、お客様の食事の進行や腹具合に合わせて、最適なタイミングで料理を提供することを心掛けています。
また、会話の邪魔をしないよう配慮されており、リラックスした雰囲気の中で食事を楽しむことができます。
友人同士や家族連れ、ビジネスでの接待など、さまざまなシチュエーションに対応できます。
アクセスと基本情報
「鮨 みさき伸」は、バンコクのBTSスクンビット線「アソーク駅」から徒歩10分の場所にあります。
店舗はGrammyビル地下階に位置します。忙しい日常から少し離れて、静かな空間で最高の寿司を堪能できるこの店は、バンコク滞在中に訪れるべき一軒です。
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エリア名
アソーク
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グルメタグ
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住所
GMM grammy place BF1, 50 Sukhumvit Rd., Khlongtoey, Wattana, Bangkok
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交通手段
バンコクのBTSスクンビット線「アソーク駅」から徒歩10分
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営業時間
昼12:00スタート 夜17:00スタート
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定休日
月曜日
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予算（目安）
5,000 THB 〜
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カード
VISA / Master
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